Printemps
Printemps : asperges, communions et repas de famille
Avril, mai, juin : c'est la saison des communions, des baptêmes et des premiers repas dehors. La cuisine redevient légère, fraîche, pleine d'herbes et de légumes tendres.
Les produits du printemps
- Asperges : blanches ou vertes, de la mi-avril à juin.
- Petits pois, fèves, radis et jeunes légumes.
- Herbes fraîches : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon.
- Rhubarbe et fraises pour les desserts.
- Agneau et volaille pour les plats de fête.
Asperges à la flamande
Pour 4 personnes · 30 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg d'asperges blanches
- 4 œufs durs
- 100 g de beurre
- 1 petite botte de persil
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Éplucher les asperges de la tête vers le pied, couper le bout dur.
- Les cuire 12 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, selon leur calibre, jusqu'à ce qu'elles plient sans casser.
- Écraser grossièrement les œufs durs à la fourchette, ajouter le persil ciselé et la muscade.
- Faire fondre le beurre, le verser chaud sur les asperges égouttées et garnir du mélange d'œufs.
Astuce : une pointe de vinaigre ou de citron dans le beurre relève l'ensemble.
Organiser une communion ou un baptême
Quand on reçoit 30, 60 ou 100 personnes, le plus dur est de tout coordonner. Ma formule Réceptions démarre à 35 € HTVA par personne, de 25 à 250 personnes, service compris, avec pièce montée ou gâteau d'artisan inclus.
Pour un repas plus simple, sans service à table, le buffet froid (campagnard, mixte ou prestige) démarre à 29 € HTVA par personne dès 30 personnes.
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