Automne
Menu d'automne : potimarron, champignons et gibier
Quand les jours raccourcissent, on a envie de saveurs rondes et profondes. L'automne est la saison idéale pour recevoir à table : on se retrouve, on prend le temps, et les produits sont à leur sommet.
Les produits de l'automne
- Courges : potimarron, potiron, butternut. Le potimarron ne s'épluche pas, sa peau devient tendre à la cuisson.
- Champignons : girolles, cèpes, pleurotes, champignons de Paris pour un velouté ou une garniture de viande.
- Châtaignes : en velouté, en purée ou en accompagnement d'un gibier.
- Poires, coings et raisins : pochés au vin, rôtis, ou en condiment pour une viande.
- Gibier : chevreuil, faisan, cerf. Une cuisson rosée, un bon temps de repos et un jus corsé suffisent.
Un menu d'automne pour 12 convives
Voici le type de menu que j'aime composer à cette saison, adapté ensuite à vos goûts et à vos invités :
- Mises en bouche : croquettes de parmesan, toasts de champignons, mini-tartelettes.
- Entrée : velouté de potimarron aux châtaignes et huile de noisette (recette ci-dessous).
- Plat : pièce de viande ou gibier, jus réduit, purée de céleri-rave, légumes d'automne rôtis.
- Dessert : poire pochée au vin épicé, glace vanille.
Velouté de potimarron, châtaignes et huile de noisette
Pour 4 personnes · 40 minutes
Ingrédients
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 1 oignon, 1 pomme de terre
- 80 g de châtaignes cuites
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de crème
- Huile de noisette, beurre, sel, poivre
Préparation
- Couper le potimarron en cubes, sans l'éplucher. Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre.
- Faire suer l'oignon au beurre, ajouter le potimarron et la pomme de terre, mouiller avec le bouillon.
- Cuire 25 minutes à frémissement, puis mixer finement. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec des châtaignes émiettées et un filet d'huile de noisette.
Astuce : le velouté se prépare la veille et se réchauffe doucement.
Pourquoi le faire à la maison ?
Un repas d'automne se déguste dans une ambiance chaleureuse, pas dans une salle bruyante. Chez vous, vos invités restent à table aussi longtemps qu'ils veulent. Je prépare, je cuisine et je sers sur place ; vous n'avez ni courses ni vaisselle de cuisine à gérer.
Le Menu du goût démarre à 57 € HTVA par personne (dès 12 personnes), le menu gastronomique à 77 € HTVA (dès 8 personnes).
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