Hiver
Réveillon et fêtes de fin d'année : un chef à votre table
Les fêtes de fin d'année, c'est le repas où tout le monde veut être à table, y compris celui qui cuisine. Faire venir un chef chez soi permet de recevoir comme au restaurant, sans quitter ses invités.
Les produits de l'hiver
- Chicons (endives) : crus, braisés ou gratinés, un classique belge.
- Légumes racines : céleri-rave, panais, topinambour, betterave, en purée ou rôtis.
- Poireaux et choux : en fondue, en velouté, ou en accompagnement.
- Produits de fête : foie gras, saumon, noix de Saint-Jacques, homard, volaille de fête, bœuf.
Un menu de fêtes à composer ensemble
- Mises en bouche chaudes et froides, pendant l'apéritif.
- Entrée : gravlax de saumon, tartare de la mer ou foie gras.
- Plat : pigeonneau, bœuf Rossini ou volaille de fête, avec des légumes d'hiver.
- Dessert : bûche ou dessert glacé, café et mignardises.
Mon menu gastronomique propose notamment foie gras, pigeonneau, bœuf Rossini et homard, à partir de 77 € HTVA par personne (dès 8 personnes).
Gravlax de saumon maison
Pour 6 personnes · 10 minutes de préparation, 36 à 48 heures de repos
Ingrédients
- 600 g de filet de saumon très frais, avec la peau
- 50 g de gros sel
- 40 g de sucre
- 1 botte d'aneth
- Poivre noir concassé, zeste d'un citron
Préparation
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le zeste.
- Déposer le saumon côté peau sur du film alimentaire, le recouvrir du mélange et de l'aneth haché.
- Refermer le film, poser le saumon dans un plat, le couvrir d'un poids léger et le laisser au réfrigérateur 36 à 48 heures, en le retournant une fois.
- Rincer rapidement, sécher, puis trancher finement à la bonne lame.
Astuce : servez-le avec une crème acidulée à l'aneth et du pain grillé. Il se fait deux jours avant la fête.
Bien s'organiser
- Les dates de fin d'année sont très demandées : mieux vaut demander un devis tôt.
- Prévoyez vos vins : pas de droit de bouchon, vous buvez les vôtres (forfait vin possible en option).
- Signalez les allergies et régimes dès la demande de devis.
Un réveillon sans passer la soirée en cuisine ?
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