Onze kaarten
Stel uw menu samen, gerecht na gerecht.
Kies een menu om de volledige kaart te ontdekken. Eén voorstel per gang voor alle gasten, behalve bij allergieën of vegetarisch dieet. De kaart verandert met de seizoenen.
Koude voorgerechten
- Huisgemaakte eendenfoie gras en bijgerechten
- Duo van huisgemaakte eendenfoie gras, speculoos en cognac, met verfijnde bijgerechten
- Tartaar van tonijn, Sint-jakobsschelpen, kreeft, komkommer, granny smith-appel en verse kruiden
- Carpaccio van rund in drie variaties
- Reepaté en huisgemaakte foie gras
- Getruffelde burrata en zongroenten
- Kreeftensalade op z'n Frans +5 €
Warme voorgerechten
- Jonge duif in 2 bereidingen, quinoa, bloedworst van slagerij Collau
- Aangebraden Sint-jakobsschelpen, aardperenroom, geroosterde hazelnoten
- Kabeljauw gegaard op lage temperatuur, saffraanjus
- Linguini met kreeft in zijn eigen boter, net aangebraden kreeftenstaart +5 €
- Vol-au-vent met kalfszwezerik op grootmoeders wijze
- Het perfecte ei, verse truffel, parmezaan en pancetta +4 €
- Aangebraden Sint-jakobsschelpen, bloemkoolroom en kaviaar +4 €
Hoofdgerechten
- Zuivere Ierse rundshaas Rossini, wortelgroenten, met verse kruiden gebakken aardappelen
- Eendenborst met bosvruchtenpaddenstoelen, krielaardappeltjes met boter en grof zout, trio van warme groenten
- Lam gegaard op het bot met verse kruiden, gebakken krieltjes en vergeten groenten
- Zuivere kalfshaas op lage temperatuur, seizoensgroenten, aardappelgratin
- Zuivere Ierse rundshaas, 24 u express gerijpt (zout en melk), krachtige jus, geroosterde krieltjes met chimichurri, gegrilde seizoensgroenten +4 €
- Gezouten Galicisch rundvlees gegrild op houtskool, krieltjes met grof zout, tijm en rozemarijn +6 €
Desserts
- Drie originele desserts
- Gedeconstrueerde tiramisu met rood fruit
- Sabayon met vers fruit
- Sabayon met limoncello
- Crème brûlée geflambeerd met groene chartreuse
- Variatie op het thema chocolade
- Frambozenkorst met meringue
- Taart
Seizoensgerechten
Oktober 2026 lopend
- VoorgerechtGebraden Sint-jakobsschelpen, pompoensoep, geroosterde kastanjes, hazelnootolie
- HoofdgerechtSuprême van boerderijparelhoen gevuld met eekhoorntjesbrood, getruffelde jus, pastinaakmousseline
- HoofdgerechtFazant gevuld met truffel en seizoensbijgerechten
November 2026 binnenkort
- VoorgerechtHuisgemaakte halfgegaarde foie gras, kweepeerchutney, geroosterde brioche
- HoofdgerechtReerug, sauce grand veneur, in wijn gepocheerde peer, spruitjes
- HoofdgerechtFazant gevuld met truffel en seizoensbijgerechten
December 2026 binnenkort
- VoorgerechtGebraden langoustines, lichte bisque, gekonfijte venkel
- HoofdgerechtBoerderijkapoen gevuld met kastanjes, getruffelde jus, aardappelgratin
- HoofdgerechtFazant gevuld met truffel en seizoensbijgerechten
Koude voorgerechten
- Tartaar van Iers rundvlees met koriander en verse rucola, truffelolie, parmezaan
- Tomaat-mozzarella herbekeken met groene pesto en gemengde salade
- Bord met huisgemaakte paté en charcuterie van slagerij Denis
- Carpaccio van Iers rundvlees op z'n chefs
- Extra milde gerookte zalm met citrussalade
- Quinoa, gegrilde groenten, mozzarella di bufala vegetarisch
- Tataki van tonijn, mango met gember
- Getruffelde burrata en zongroenten
- Carpaccio van Sint-jakobsschelpen met citrusvruchten en passievrucht
- Tataki van rund op z'n Italiaans
- Rund, fine de claire-oester, curry, appel en mierikswortel +2 €
- Smakelijke salade van quinoa, rode biet en witloof met brokjes blauwe kaas van Adèle
- Huisgemaakte eendenfoie gras en bijgerechten +7 €
- Duo van huisgemaakte eendenfoie gras, speculoos en cognac, met verfijnde bijgerechten +7 €
Warme voorgerechten
- Linguine met scampi's in kreeftensaus
- Scampi's met witloof
- Scampi's op z'n Oostends
- Paddenstoelentoast op mijn manier
- Gebakken scampi's met saffraan
- Spies van kwartelrug op z'n Thais, quinoa
- Gevogelterisotto met paddenstoelen
- Aangebraden Sint-jakobsschelp met chorizo op zwarte olijventapenade +2 €
- Gegrilde vis en schaaldieren +2 €
- Gegratineerd mergbeen en zijn knoflookbrood
- Perfect ei, gebakken paddenstoelen en krokante guanciale
Vleesgerechten
- Gevogelterol gevuld met geitenkaas en boerenham, op lage temperatuur, seizoensgroenten, in ganzenvet gebakken aardappelen
- Zuivere varkenshaas op z'n Ardens, seizoensgroenten, in ganzenvet gebakken aardappelen
- Gevogelterol gevuld met zongedroogde tomaten en mozzarella, seizoensgroenten, gebakken aardappelen
- Varkenskotelet Colombus gegratineerd met milde Herve, vergeten groenten, met kruiden gebakken krieltjes +2 €
- Eendenborst van de ferme de la Sauvenière op lage temperatuur +3 €
- Iers rundvlees, huisgemaakte béarnaise à la minute, wortelgroenten +3 €
Visgerechten
- Rode poonfilets op z'n Provençaals, puree met boerderijboter, groentenfarandole
- Kabeljauwhaasje, chorizojus, aardappelpuree met boter, biologische seizoensgroenten
Vegetarisch gerecht
- Quorn op z'n Tex-Mex met plantaardige bulgur vegetarisch
- Auberginerolletjes met seizoensbijgerechten vegetarisch
Desserts
- Huisgemaakte tiramisu, zandkoek met rood fruit
- Duo van huisgemaakte chocolademousse
- Huisgemaakte île flottante met karamel
- Sabayon met vers fruit
- Drie originele desserts
- Bord Belgische kazen
- Panna cotta met koffie en amaretto
Seizoensgerechten
Oktober 2026 lopend
- VoorgerechtPompoensoep, geroosterde kastanjes, hazelnootolie
- HoofdgerechtGestoofde varkenswang in abdijbier, selderijpuree
November 2026 binnenkort
- VoorgerechtHuisgemaakte landpaté, perenchutney en peperkoek
- Hoofdgerecht · +6 €Reefilet, pepersaus, gepocheerde peer, spruitjes
December 2026 binnenkort
- VoorgerechtZalm gemarineerd met dille, blini's en zure room
- Hoofdgerecht · +4 €Gebraden boerderijkapoen, krachtige jus, aardappelgratin en kastanjes
Wilt u een gerecht aanpassen of iets anders samenstellen? Menu's op maat zijn mogelijk op aanvraag, mits een toeslag die in uw offerte vermeld staat. De amuses zijn in beide menu's inbegrepen.
Voorbeeldmenu
Een menu voor het jachtseizoen
Een typisch voorstel, volledig aanpasbaar aan uw wensen, uw gasten en hun diëten (vegetarisch, allergieën…).
Amuses
- Fregola sarda, tomaten en mozzarella
- Tartaar van oude tomatenrassen, sojavinaigrette en grove mosterd
- Butternutsoep
Voorgerecht
- Reepaté en foie gras, of getruffelde burrata met zongroenten
Tweede voorgerecht optioneel
- Aangebraden Sint-jakobsschelpen, aardperenroom, geroosterde hazelnoten, of paddenstoelentoast
Hoofdgerecht
- Fazant gevuld met truffel en seizoensbijgerechten, of auberginerolletjes vegetarisch
Kaas
- Bord gerijpte kazen
Dessert
- Drie originele desserts: chocolademousse, banketbakkersroom met rood fruit, panna cotta met vanille-rum
