De recepten van mijn lessen, om thuis na te koken.

Ingrediënten

• 700 g stoofvlees van rund in kleine blokjes
• 1 grote ui, 2 teentjes look
• 250 g gehakte tomaten
• 1 tot 2 pepers
• 1 tl komijn, 1 tl gerookte paprika, oregano
• 250 ml bouillon, olie, zout

Bereiding

1. Zet het rundvlees in meerdere keren aan en zet het opzij.
2. Laat de ui, de look en de pepers smoren in het bakvet.
3. Voeg de kruiden toe en roer 30 seconden.
4. Doe het vlees terug in de pan, voeg tomaten en bouillon toe.
5. Laat zachtjes 1 u 30 tot 2 u 30 sudderen, laat de saus daarna inkoken en breng op smaak.

Echte Texaanse chili wordt zonder bonen gemaakt.

Ingrediënten

• 80 g boter, 80 g bloem, 60 cl melk
• 180 g parmezaan
• Zout, witte peper, nootmuskaat, enkele druppels citroen
• Paneermeel: bloem, eieren, broodkruim

Bereiding

1. Maak een blonde roux met de boter en de bloem.
2. Giet de warme melk erbij en kook tot een dik mengsel.
3. Voeg van het vuur de parmezaan toe en kruid.
4. Dek af met folie op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
5. Vorm, paneer en frituur op 175 °C.

Ingrediënten

• 3 eieren, 100 g suiker, 250 g mascarpone
• 200 g lange vingers, 20 tot 25 cl koude koffie
• Bittere cacao

Bereiding

1. Klop eigeel en suiker, voeg de mascarpone toe en daarna het opgeklopte eiwit.
2. Doop de lange vingers snel in de koffie.
3. Laag de glaasjes op.
4. Minstens 4 u koelen. Cacao op het laatste moment.

Ingrediënten

• 500 g verse pasta
• 250 g ricotta, 300 g spinazie, parmezaan, nootmuskaat, 2 tot 3 eidooiers
• 150 g boter, salie

Bereiding

1. Kook de spinazie en pers ze goed uit.
2. Meng met uitgelekte ricotta, parmezaan, nootmuskaat en eidooiers.
3. Rol het deeg uit, leg de vulling erop en sluit af, de lucht uitdrijvend.
4. Kort koken en afwerken in de pan met boter en salie.

Te veel water in de vulling, en de ravioli gaan open.