Herfstmenu: pompoen, paddenstoelen en wild

Door Frédéric Barthels · 22/10/2026

Als de dagen korter worden, verlangen we naar ronde, diepe smaken. De herfst is het ideale seizoen om aan tafel te ontvangen: we komen samen, nemen de tijd en de producten zijn op hun best.

De producten van de herfst

Pompoenen: rode kuri, pompoen, butternut. De rode kuri hoeft niet geschild, de schil wordt zacht bij het koken.
Paddenstoelen: cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, champignons voor een soep of vleesgarnituur.
Kastanjes: in soep, als puree of bij wild.
Peren, kweeperen en druiven: gepocheerd in wijn, gebraden of als condiment bij vlees.
Wild: ree, fazant, hert. Een roze gaarheid, een goede rusttijd en een krachtige jus volstaan.

Stuk rundvlees, rucola en parmezaanschilfers op een plank — Een stuk vlees aangebraden, gesneden en aan tafel opgemaakt.

Een herfstmenu voor 12 gasten

Dit is het soort menu dat ik in dit seizoen graag samenstel, nadien aangepast aan uw smaak en uw gasten:

Amuses: parmezaankroketjes, paddenstoeltoastjes, mini-taartjes.
Voorgerecht: pompoensoep met kastanjes en hazelnootolie (recept hieronder).
Hoofdgerecht: stuk vlees of wild, ingekookte jus, selderijpuree, geroosterde herfstgroenten.
Dessert: peer gepocheerd in gekruide wijn, vanille-ijs.

Pompoensoep, kastanjes en hazelnootolie

Voor 4 personen · 40 minuten

Ingrediënten

1 rode kuri van ongeveer 1 kg
1 ui, 1 aardappel
80 g gekookte kastanjes
1 liter kippen- of groentebouillon
10 cl room
Hazelnootolie, boter, zout, peper

Bereiding

Snijd de rode kuri in blokjes, zonder te schillen. Snipper de ui, schil de aardappel.
Laat de ui smoren in boter, voeg de pompoen en de aardappel toe en overgiet met de bouillon.
Laat 25 minuten zachtjes sudderen en mix daarna fijn. Voeg de room toe en breng op smaak.
Serveer met verkruimelde kastanjes en een scheutje hazelnootolie.

Tip: de soep kan de dag ervoor gemaakt en zachtjes opgewarmd worden.

Waarom thuis?

Een herfstmaaltijd geniet je in een warme sfeer, niet in een rumoerige zaal. Bij u thuis blijven uw gasten aan tafel zolang ze willen. Ik bereid, kook en bedien ter plaatse; u hoeft geen boodschappen te doen en geen keukenvaat te beheren.

Het Smaakmenu start vanaf 59 € incl. btw per persoon (vanaf 12 personen), het gastronomisch menu vanaf 78 € incl. btw (vanaf 8 personen).

Zin in een herfstmaaltijd bij u thuis?

Boodschappen, koken ter plaatse, bediening en opruimen: u geniet van uw gasten. Antwoord binnen 48 u, gratis offerte.

Mijn offerte op maat aanvragen

← Alle blogartikels