Winter
Kerst en eindejaarsfeesten: een chef aan uw tafel
Bij het eindejaarsdiner wil iedereen aan tafel zitten, ook wie kookt. Een chef thuis laten komen betekent ontvangen zoals in een restaurant, zonder uw gasten te verlaten.
De producten van de winter
- Witloof: rauw, gestoofd of gegratineerd, een Belgische klassieker.
- Wortelgroenten: knolselderij, pastinaak, aardperen, rode biet, als puree of geroosterd.
- Prei en kolen: gestoofd, in soep of als bijgerecht.
- Feestproducten: foie gras, zalm, Sint-jakobsschelpen, kreeft, feestgevogelte, rundvlees.
Een feestmenu om samen samen te stellen
- Warme en koude amuses tijdens het aperitief.
- Voorgerecht: zalmgravlax, zeetartaar of foie gras.
- Hoofdgerecht: jonge duif, rundvlees Rossini of feestgevogelte, met wintergroenten.
- Dessert: kerststronk of ijsdessert, koffie en mignardises.
Mijn gastronomisch menu biedt onder meer foie gras, jonge duif, rundvlees Rossini en kreeft, vanaf 78 € incl. btw per persoon (vanaf 8 personen).
Huisgemaakte zalmgravlax
Voor 6 personen · 10 minuten voorbereiding, 36 tot 48 uur rust
Ingrediënten
- 600 g zeer verse zalmfilet, met huid
- 50 g grof zout
- 40 g suiker
- 1 bosje dille
- Grof gemalen zwarte peper, zeste van een citroen
Bereiding
- Meng het zout, de suiker, de peper en de zeste.
- Leg de zalm met de huid naar beneden op vershoudfolie, bedek met het mengsel en de gehakte dille.
- Sluit de folie, leg de zalm in een schaal, bedek met een licht gewicht en laat 36 tot 48 uur in de koelkast liggen, één keer omdraaiend.
- Kort afspoelen, drogen en dun snijden met een scherp mes.
Tip: serveer met een zure dillecrème en geroosterd brood. Het wordt twee dagen voor het feest gemaakt.
Goed organiseren
- De data rond het einde van het jaar zijn zeer gegeerd: vraag best vroeg een offerte aan.
- Denk aan uw wijnen: geen kurkgeld, u drinkt uw eigen wijnen (wijnforfait optioneel mogelijk).
- Meld allergieën en diëten al bij de offerteaanvraag.
Een nieuwjaarsdiner zonder de avond in de keuken door te brengen?
Boodschappen, koken ter plaatse, bediening en opruimen: u geniet van uw gasten. Antwoord binnen 48 u, gratis offerte.
Mijn offerte op maat aanvragen